あなたの甘いものを満足させてください

Feb 06, 2024

モンスーンのデザートへの渇望に応えるために、シェフのアルビンド・プラサドが、作るのがそれほど難しくなく、それでいて味が絶妙な2つのレシピを紹介します。

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外は絶え間なく雨が降り、室内はじめじめしていて寒い一方で、コーヒー、フリッター、キチディとともに、私たちは温かくてふわっとした甘いものを常に求めています。 モンスーンのデザートへの渇望に応えるために、WhiteCaps の共同創設者兼学術ディレクターであるシェフの Arvind Prasad が、作るのがそれほど難しくなく、しかも味は絶品である 2 つのレシピを紹介します。 業界で 20 年以上の経験を持ち、ITC のチョコレート ブティック ファベルのデザート メニューを考案したシェフのアルビンドは、現在カレボー チョコレートのインド大使を務めています。

アップルローズマリーブレトンパイ

アーモンドセーブル ブルトンバター 200 g 精製小麦粉 184 g アーモンドパウダー 102 g キャスターシュガー 102 g ベーキングパウダー 3 g

方法すべての材料を混ぜて生地を作ります。 こねすぎないように。冷蔵庫で30分冷やしてからシート状に伸ばし、リンゴドーム型に合わせて丸く切り、180度で完全に焼き上がるまで焼きます。

ローズマリーリンゴのコンポートみじん切りにした新鮮なリンゴ 1 個 キャスターシュガー 15 g バター 5 g ペクチン 1 g 生のローズマリー 2 g

方法砂糖15gをキャラメリゼし、刻んだリンゴとローズマリーを加えます。 数分間蓋をして味を染み込ませます。 40℃まで冷却し、8gの砂糖と混合したペクチンを加えます。 バターを加えてリンゴを調理します。 型に入れて冷凍します。

バニラペストリークリーム牛乳 100g クッキングクリーム 100 上白糖 30 カスタードパウダー 15 g バター 20 g バニラエッセンス 2 ml

方法鍋に牛乳とクッキングクリームを入れて沸騰させ、バニラエッセンスを加えます。 その間に、ボウルにカスタードパウダー、砂糖、レシピの牛乳を入れて混ぜます。 牛乳とクリームが沸騰したら、温めた混合物にゆっくりと加え、混ぜ続けます。 ふるいにかけ、鍋に戻します。 濃厚で光沢のあるカスタードの粘稠度が得られるまで調理します。 バターを35℃で混ぜ、脇に置いておきます。

フレンチバニラムース用バニラペストリークリーム 200g ホイップクリーム 60g バニラペースト 1g

方法3つの材料をボリュームを損なわずにすべて混ぜます。

アップルクリアグレージング中性グレーズ 500g リンゴジュース 50g 水 15g

方法鍋に3つの材料をすべて入れて煮ます。 40℃に冷やし、冷凍パイにグレーズをかけます。

組み立てるため

リンゴの薄切りを作り、シュガーシロップでポーチします。 シリコン球型に並べます。バニラペストリークリームを注ぎ、冷凍ローズマリーコンポートを入れ、最後にバニラペストリークリームで仕上げます。これをシリコン型のシリコンドームに入れて凍らせ、焼き上げたセーブルブルトンの上に型から抜きます。

サブルブルトン、フレッシュクランブル、ローズマリーの小枝、新鮮なリンゴのスライス、シュガーシロップをかけて飾ります。 4℃でお召し上がりください。

アップルパイチーズケーキ

ベイクドチーズケーキにホイップクリーム 170g朝食用砂糖 100g卵 1個クリームチーズ 500g

方法すべての材料をフードプロセッサーで滑らかな生地になるまで混ぜます。グラハムクラッカー/ビスケットベースの上で焼きます。または、溶かしたバターを加えたセーブルブルトンクランブルを使用してよく結合することもできます。

キャラメルアップルゼリーの場合皮をむいてスライスしたリンゴ：8個 キャスターシュガー 60g ペクチンパウダー 2g

方法砂糖をキャラメリゼし、リンゴとペクチンパウダーを混ぜます。 ケーキリングで焼き、凍らせてチーズケーキの上に乗せます。甘いペストリーの格子を作り、チーズケーキの上に乗せます。 スライスして常温でお召し上がりください。